{"id":1210,"date":"2013-10-17T20:34:38","date_gmt":"2013-10-17T18:34:38","guid":{"rendered":"http:\/\/ozinzen.com\/blog\/?p=1210"},"modified":"2015-10-23T00:12:00","modified_gmt":"2015-10-22T22:12:00","slug":"explication-sur-les-bienfaits-du-vinaigre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ozinzen.com\/blog\/explication-sur-les-bienfaits-du-vinaigre\/","title":{"rendered":"Explication sur les bienfaits du vinaigre"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1227\" src=\"http:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/bienfait-du-vinaigre.jpg\" alt=\"bienfait du vinaigre\" width=\"609\" height=\"609\" srcset=\"https:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/bienfait-du-vinaigre.jpg 609w, https:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/bienfait-du-vinaigre-150x150.jpg 150w, https:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/bienfait-du-vinaigre-300x300.jpg 300w, https:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/bienfait-du-vinaigre-50x50.jpg 50w\" sizes=\"auto, (max-width: 609px) 100vw, 609px\" \/><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">D\u2019un c\u00f4t\u00e9 le vinaigre est vendu \u00e0 petit prix et de l\u2019autre les bouteilles les plus pr\u00e9cieuses peuvent co\u00fbter jusqu&rsquo;\u00e0 1500 euros le litre.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">D\u2019un c\u00f4t\u00e9 le vinaigre est un assaisonnement des plus banals pour une salade et de l\u2019autre certains le consid\u00e8rent comme un \u00e9lixir de sant\u00e9, une v\u00e9ritable potion magique.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em><span style=\"color: #000000;\">Des explications au sujet du vinaigre.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">M\u00e9thodes de production du vinaigre<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Le vinaigre peut \u00eatre obtenu \u00e0 partir de nombreux produits : vin rouge, vin blanc, cidre, miel, etc.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Les m\u00e9thodes de production de vinaigre de vin peuvent \u00eatre divis\u00e9es en deux groupes.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #3366ff;\"><strong>Une m\u00e9thode lente traditionnelle<\/strong><\/span> o\u00f9 le vinaigre est produit dans une barrique. Les bact\u00e9ries produisant le vinaigre se d\u00e9veloppent \u00e0 la surface car elles ont besoin d\u2019oxyg\u00e8ne. Par exemple un vinaigre traditionnel de Mod\u00e8ne peut \u00eatre vieilli pendant 25 ans.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Les producteurs utilisant le proc\u00e9d\u00e9 traditionnel sont tr\u00e8s rares. Le vinaigre \u00e9tant tr\u00e8s facile \u00e0 produire certains aiment faire leur propre production maison de vinaigre.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #3366ff;\"><strong>Une m\u00e9thode industrielle rapide<\/strong><\/span> o\u00f9 le vinaigre peut \u00eatre obtenu en moins de 24 h dans de grands r\u00e9servoirs en m\u00e9tal. L\u2019oxyg\u00e9nation des bact\u00e9ries est produit par injection d\u2019oxyg\u00e8ne ou par ruissellement continu. Des colorants sont parfois ajout\u00e9s pour donner \u00e0 ce produit industriel un meilleur aspect. Des conservateurs sont \u00e9galement ajout\u00e9s.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Quelle est la composition du vinaigre ?<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #3366ff;\"><strong>Des acides organiques<\/strong><\/span>. Principalement l\u2019acide ac\u00e9tique. Les bact\u00e9ries transforment l\u2019alcool en acide ac\u00e9tique.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><strong><span style=\"color: #3366ff;\">Des compos\u00e9s organiques volatils<\/span><\/strong>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #3366ff;\"><strong>Des polyph\u00e9nols<\/strong><\/span>, qui sont des antioxydants naturels. Les polyph\u00e9nols sont une famille de compos\u00e9s chimiques qui ont de nombreux b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9. Plus un vinaigre a vieillit dans une barrique et plus il contient de polyph\u00e9nols.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Le vinaigre contient de nombreux compos\u00e9s diff\u00e9rents. Il est donc tr\u00e8s complexe de d\u00e9terminer l\u2019effet exact de ces centaines de compos\u00e9s, pour valider l\u2019action b\u00e9n\u00e9fique du vinaigre sur la sant\u00e9. De nombreuses personnes affirment que le vinaigre de cidre est le meilleur pour la sant\u00e9, mais cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9. Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de vinaigre ne contiennent pas la m\u00eame composition en acides organiques et polyph\u00e9nols.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Le vinaigre contient-t-il de l\u2019alcool ?<\/span><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">La teneur en alcool r\u00e9siduel des vinaigres, autres que le vinaigre de vin, est limit\u00e9e \u00e0 0,5 p. 100 en volume. La teneur en alcool r\u00e9siduel des vinaigres de vin est limit\u00e9e \u00e0 1,5 p. 100 en volume. Pour les vinaigres issus de vins de liqueur ou de vins doux naturels, cette teneur peut atteindre 3 p. 100 en volume.<br \/>\n<\/span><strong><span style=\"color: #000000;\">Source INRA<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">B\u00e9n\u00e9fice du vinaigre non pasteuris\u00e9<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Dans une bouteille de vinaigre non pasteuris\u00e9, un film g\u00e9latineux est pr\u00e9sent \u00e0 la surface. Ce sont les bact\u00e9ries qui se d\u00e9veloppent \u00e0 la surface car elles ont besoin d\u2019oxyg\u00e8ne pour vivre. Un d\u00e9p\u00f4t noir produit par les bact\u00e9ries est pr\u00e9sent au fond de la bouteille de vinaigre. Ces bact\u00e9ries sont sans danger pour la sant\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Dans les rayons des supermarch\u00e9s les vinaigres vendus sont pasteuris\u00e9s car un consommateur non averti peut penser que la pr\u00e9sence de d\u00e9p\u00f4t indique du mauvais vinaigre. Le vinaigre pasteuris\u00e9 est chauff\u00e9 pour tuer les bact\u00e9ries. Le vinaigre vendu en supermarch\u00e9 est \u00e9galement filtr\u00e9 afin qu\u2019il soit moins trouble pour attirer le consommateur.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">A l\u2019abri de la lumi\u00e8re et \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, un vinaigre non pasteuris\u00e9 se conserve ind\u00e9finiment gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9. La pasteurisation ne sert \u00e0 rien, sauf pour obtenir un produit sans d\u00e9p\u00f4t. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019acheter un vinaigre bio non pasteuris\u00e9, qui est susceptible d\u2019avoir plus de compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #000000;\">Le vinaigre augmente l\u2019absorption de certains min\u00e9raux<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Un rem\u00e8de de grand-m\u00e8re au japon consiste \u00e0 mettre un \u0153uf non cuit dans du vinaigre, \u00e0 attendre que la coquille de l\u2019\u0153uf soit dissoute et \u00e0 boire le tout dans le but d\u2019absorber du calcium.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Des chercheurs japonais ont valid\u00e9 que le vinaigre augmente l\u2019absorption du calcium.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">L\u2019exp\u00e9rience a consist\u00e9 \u00e0 nourrir des rongeurs avec des v\u00e9g\u00e9taux pauvres en calcium. Un groupe de rongeur avait droit \u00e0 un suppl\u00e9ment de vinaigre et l\u2019autre non. L\u2019absorption de vinaigre au cours du repas rend les os en meilleur \u00e9tat avec une plus grande quantit\u00e9 de calcium.<\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">dietary vinegar enhanced intestinal calcium absorption by improving calcium solubility<br \/>\n<\/span><span style=\"color: #000000;\">Mikiya KISHI, Masahiro FUKAYA, Yoshinori TSUKAMOTO, Takashi NAGASAWA, Kazushige TAKEHANA, Naoyuki NISHIZAWA<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Une autre exp\u00e9rience a d\u00e9montr\u00e9 que le vinaigre augmente l\u2019absorption du zinc :<\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Effects of oral zinc sulfate applications at different pH (ascorbic acid, vinegar of grapes and distillated water) on serum zinc levels in rabbits<br \/>\n<\/span><span style=\"color: #000000;\">Basaran KARADEMIR<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">L\u2019hypoth\u00e8se suivante peut donc \u00eatre faite : une partie des effets positifs du vinaigre vient du fait qu\u2019il entra\u00eene une augmentation de l\u2019absorption de certains min\u00e9raux pr\u00e9sents dans l\u2019alimentation. Par exemple un min\u00e9ral comme le zinc est indispensable pour \u00eatre en bonne sant\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Le vinaigre est efficace contre la fatigue physique<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Des chercheurs japonais ont d\u00e9montr\u00e9 que le vinaigre permet de mieux r\u00e9sister \u00e0 la fatigue physique.<\/span><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Acetic Acid Feeding Enhances Glycogen Repletion in Liver and Skeletal Muscle of Rats<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Takashi Fushimi, Kenji Tayama, Masahiro Fukaya, Kaori Kitakoshi, Naoya Nakai, Yoshinori Tsukamoto and Yuzo Sato<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">La fatigue physique est caus\u00e9e entres autres par l\u2019\u00e9puisement des r\u00e9serves de glycog\u00e8ne et l\u2019hypoglyc\u00e9mie.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Le glucose est le carburant de l\u2019organisme. L\u2019organisme peut former du glucose \u00e0 partir du glycog\u00e8ne. Le glycog\u00e8ne permet donc le stockage de l\u2019\u00e9nergie.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Une partie de l\u2019acide ac\u00e9tique contenu dans le vinaigre absorb\u00e9 au cours du repas va se retrouver dans le foie. L\u2019action de l\u2019acide ac\u00e9tique va augmenter la production de glycog\u00e8ne. L\u2019absorption de vinaigre donne de l\u2019\u00e9nergie suppl\u00e9mentaire \u00e0 l\u2019organisme.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">R\u00e9duction de l\u2019hyperglyc\u00e9mie par le vinaigre<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">De nombreux essais ont mesur\u00e9 la glyc\u00e9mie de personnes prenant un repas avec ou sans vinaigre. La prise de vinaigre diminue l\u2019hyperglyc\u00e9mie. Les raisons possibles sont un ralentissement du passage dans l\u2019estomac d\u00fb \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 du vinaigre, une diminution de l\u2019action des enzymes qui hydrolysent les glucides ou d\u2019autres m\u00e9canismes encore inconnus.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Le vinaigre augmente \u00e9galement la sensation de sati\u00e9t\u00e9, et au final la personne mange moins.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Danger li\u00e9 au vinaigre<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00c9tant donn\u00e9 son acidit\u00e9, le vinaigre peut \u00eatre nocif pour les dents. Il faut se rincer la bouche avec de l\u2019eau apr\u00e8s avoir consommer un aliment acide. Le vinaigre n\u2019est pas nocif pour l\u2019estomac, l\u2019estomac \u00e9tant beaucoup plus acide que le vinaigre.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1230\" src=\"http:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/vinaigre.jpg\" alt=\"vinaigre\" width=\"759\" height=\"572\" srcset=\"https:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/vinaigre.jpg 759w, https:\/\/ozinzen.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/vinaigre-300x226.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 759px) 100vw, 759px\" \/><\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Un peu d\u2019histoire<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Les l\u00e9gionnaires romains avaient dans leur gourde du vinaigre coup\u00e9 avec de l\u2019eau. Le vinaigre servait \u00e0 d\u00e9sinfecter l\u2019eau, et c\u2019\u00e9tait leur boisson de base.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Ces soldats transportaient entre 35 et 45 kg d\u2019\u00e9quipement. Jules C\u00e9sar baissa le poids de l\u2019\u00e9quipement de ses troupes \u00e0 20 kg quand il souhaita acc\u00e9l\u00e9rer leurs d\u00e9placements.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">En temps normal un l\u00e9gionnaire parcourait environ 25 km par jour. En cas d\u2019urgence les l\u00e9gionnaires romains pouvaient parcourir jusqu\u2019\u00e0 70 km en 24 h \u00e0 marche forc\u00e9e.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">A la fin de l\u2019\u00e9tape les l\u00e9gionnaires devaient construire un campement provisoire, assurer les corv\u00e9es et faire des tours de garde. L\u2019endurance physique des l\u00e9gionnaires \u00e9tait tr\u00e8s grande.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":1227,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[27],"tags":[38],"class_list":{"0":"post-1210","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-vinaigre","9":"entry"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.1.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Explication sur les bienfaits du vinaigre - Ozinzen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Certains consid\u00e8rent le vinaigre comme un \u00e9lixir de sant\u00e9, une v\u00e9ritable potion magique.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ozinzen.com\/blog\/explication-sur-les-bienfaits-du-vinaigre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Explication sur les bienfaits du vinaigre - 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