Les amateurs de produits laitiers contre les anti-lait. Le match !
Le lait maternel est meilleur que le lait de vache pour un bébé. Le lait de vache est-il bon pour un adulte ?
Arguments contre la consommation de produit laitier
- Le calcium du lait :
Concernant les besoins en calcium, une personne qui mange beaucoup de végétaux riches en calcium, n’a pas un besoin fondamental de produits laitiers. Une personne qui mange peu de végétaux, peut trouver du calcium dans les produits laitiers pour éviter une carence.
Résultat du calcium : produits laitiers 0 – 0 anti-lait
- Le lait contient naturellement des substances à activité hormonale, les facteurs de croissance.
Un important rapport a étudié ce point :
Étude des liens entre facteurs de croissance, consommation de lait et de produits laitiers et cancers.
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.
Les types de facteur de croissance présents dans le lait de vache sont :
- IGF-1 : Insulin-like Growth Factor-1.
- EGF : Epidermal Growth Factor.
- TGF-β : Transforming Growth Factor Bêta.
Ces facteurs de croissances peuvent sous certaines conditions augmenter le risque de cancer.
Selon l’ANSES, l’IGF-1 est détruit par la chaleur du traitement UHT ( chauffage à 140 degrés).
La pasteurisation consiste à chauffer le lait jusqu’à une température de 72°C pendant 15 secondes. Les yaourts sont faits avec du lait pasteurisé.
IGF-1 n’est pas totalement détruit dans le lait pasteurisé ( chauffage à moins de 100 degrés).
Selon l’ANSES , la fermentation lactique du yaourt va détruire 80 % de l’IGF-1.
Une controverse est de savoir si l’IGF-1 peut passer intact dans le sang au cours de la digestion. Certaines études affirment que oui, d’autres que non.
L’ANSES indique que si l’IGF-1 provenant du lait rejoint la circulation sanguine, sa quantité est faible par rapport à l’ IGF-1 naturellement produit dans l’organisme.
Résumé de l’impact du chauffage sur les facteurs de croissance :
- IGF-1 : détruit à 50 % par la pasteurisation, totalement détruit par UHT.
- EGF : détruit à 50 % par la pasteurisation, totalement détruit par UHT.
- TGF-β : non détruit par la pasteurisation, détruit à 50% par UHT.
Ces facteurs de croissance n’ont jamais démontré leur innocuité.
Résultat des facteurs de croissances : produits laitiers 0 – 1 anti-lait
- Le lait de vache contient naturellement des œstrogènes.
Aucune étude concernant l’absorption et les effets de ces œstrogènes sur l’homme n’a été notée. Des chercheurs soupçonnent ces œstrogènes d’augmenter le risque de cancer.
Ces œstrogènes n’ont jamais démontré leur innocuité.
Résultat des œstrogènes : produits laitiers 0 – 1 anti-lait
- Le lait contient des hormones artificiellement données aux vaches, des antibiotiques et d’autres polluants.
Dans ce cas le problème vient du mode de production industrialisé, il vaut mieux consommer bio.
Résultat des polluants : produits laitiers 0 – 0 anti-lait
- Digestibilité du lait :
1 / La caséine est une protéine. La caséine du lait de vache est adaptée à la digestion du veau mais moins à celle de l’homme. Le veau dispose des enzymes adéquats.
L’impact dépend des individus qui digèrent plus ou moins la caséine.
L’impact de la caséine dépend aussi du type des produits laitiers qui en ont plus ou moins
Selon une hypothèse, les résidus de la digestion incomplète de la caséine, des peptides, peuvent être dangereux pour la santé :
- Réaction immunologique.
- Pro-inflammatoire.
- Peptides opioïdes agissant sur le cerveau : la casomorphine.
Selon cette hypothèse, si la muqueuse intestinale est pleinement fonctionnelle, les peptides résiduels de la caséine ne passent pas dans le sang. Si elle est fragilisée et trop perméable, ces peptides passent dans le sang : c’est l’hyperperméabilité intestinale. Encore une hypothèse : ces peptides favoriseraient les maladies auto-immunes. Cette hypothèse est sujette à controverse scientifique.
A noter : Le yaourt contient de nombreuses bactéries qui aident au fonctionnement de la muqueuse intestinale.
Étant donné que l’impact de la caséine dépend des individus et du type de produit laitier :
Résultat de la caséine : produits laitiers 0 – 0 anti-lait
2 / Le lactose est un sucre.
La digestibilité du lactose dépend des individus qui conservent où non l’enzyme qui permet de digérer le lactose à l’âge adulte. La tolérance aux produits laitiers varie en fonction des individus. Pour certains la consommation est néfaste, pour d’autres la consommation est utile. De plus l’impact du lactose dépend des produits laitiers qui en ont plus ou moins.
Le lactose est un disaccharide (galactose + glucose) présent dans le lait de tous les mammifères, mais contenu en quantités très variables dans les différents produits laitiers :
- lait : 4,6 à 4,9 % ;
- yaourt : 4 % ;
- fromages frais : 2,5 à 3,5 % ;
- fromages fondus (crèmes de gruyère) : 3 % ;
- pâtes molles (camembert, brie, munster) et pâtes pressées (gouda, edam, cantal) : 0,2 %.
Source : INSTITUT FROMAGES & SANTÉ
L’intolérance au lactose provoque douleur intestinale et diarrhée.
Résultat du lactose : produits laitiers 0 – 0 anti-lait
- Lait et allergie
Protéine allergisante du lait : caséine, lactoglobuline et lactalbumine.
Certaines personnes sont allergiques au lait.
Les allergies alimentaires les plus courantes sont :
- Blé
- Lait
- Œuf
- Arachide
- Soja
- Fruits à coque appelés aussi fruits oléagineux. Exemple : noix, amande
- Poisson
- Sésame
- Crustacés
- Mollusques
Résultat de l’allergie : produits laitiers 0 – 0 anti-lait
- Cancer et produits laitiers
Effet neutre sur les cancers, à l’exception du cancer de la prostate.
L’accroissement du risque du cancer de la prostate viendrait d’une prise excessive de calcium.
Un yaourt pèse 125 g et contient environ 150 mg de calcium.
Selon l’université de Californie à San Francisco, qui fait de nombreuses recherches sur le cancer, la dose où le risque de cancer de la prostate augmente est de plus de 1200 mg de calcium provenant de produit laitier. Il faudrait donc manger plus de 8 yaourts par jour pour augmenter le risque de cancer de la prostate, si le yaourt est l’unique source de calcium. Dans ce cas le risque augmente de 40 %. L’excès de tout aliment est nocif, il faut varier son alimentation.
Résultat du cancer : produits laitiers 0 – 0 anti-lait
Résultat du match
Produits laitiers 0 – 2 anti-lait
Ce résultat concerne une personne qui digère bien les produits laitiers. En cas de soucis de digestion, consommer des produits laitiers serait absurde.
Les produits laitiers ont perdu en raison des facteurs de croissance et des œstrogènes, qui bien qu’en quantité infime, n’ont jamais démontré à 100 % leur innocuité.
Cependant cet article a fait la liste des problèmes éventuels liés aux produits laitiers, mais n’a pas évoqué les bénéfices. En effet dans le cas du yaourt les bénéfices sont immenses pour la flore intestinale. Il faut peser le pour et le contre en fonction du type de produit laitier. Avec ses vitamines, ses minéraux et ses bactéries probiotiques, le yaourt gagne par 3 à 2.
Note sur les aliments à problème
En cas d’allergie, de maladies fréquentes ou de problème de peau, il est intéressant de faire l’expérience suivante : ne plus consommer un aliment particulier (ou une catégorie précise d’aliments ) pendant un mois et ne rien changer d’autres à son mode de vie, pour tester si des problèmes proviennent de cet aliment. Si un produit laitier est soupçonné, il suffit de faire ce test