Une poule est l’artifice qu’utilise un œuf pour produire un autre œuf.
Umberto Eco
Une croyance populaire dit qu’il ne faut pas consommer de jaune d’œuf, car il contient beaucoup de cholestérol. Faut-il éviter de manger des œufs ?
Valeur nutritionnelle de l’œuf
L’œuf est un aliment de haute valeur nutritionnelle et contribue au sentiment de satiété. Manger des œufs entiers le matin permet de réduire l’apport calorique total de la journée, et donc de perdre du poids dans le cadre d’un régime.
- Composition d’un œuf entier :
lipide : 6 g
protéine : 8 g
glucide : 0,2 g
cholestérol : 250 mg
Le blanc d’œuf est essentiellement composé d’eau et d’albumine, une protéine.
- Protéine de l’œuf
Les acides aminés sont les constituants des protéines. L’œuf contient les 9 acides aminés essentiels, c’est l’aliment le plus complet en protéine. Une carence en un de ces acides aminés essentiels va provoquer des problèmes de santé.
- Lipide de l’œuf
38 % acide gras mono insaturé
14 % acide gras poly insaturé
32 % acide gras saturé
Ainsi que du cholestérol.
A titre de comparaison, les taux pour la graisse de poulet sont de :
49 % acide gras mono insaturé
20 % acide gras poly insaturé
31% acide gras saturé
- L’œuf est riche en vitamines et minéraux :
Par exemple : sélénium, phosphore, zinc.
L’œuf contient les vitamines liposolubles A, D, E et K. Ces vitamines, pour être absorbées, doivent être consommées avec des lipides, qui sont bien présents avec l’œuf.
Des caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, responsables de la couleur du jaune d’œuf, permettent de lutter contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
Les bénéfices de la consommation d’œufs sont donc importants. Un régime sans œuf est également possible. L’inde par exemple est le pays dans le monde qui contient le plus de végétariens, environ 40 % de la population. Le végétarisme indien interdit les œufs et autorise les produits laitiers pour la plupart des pratiquants.
La régulation du cholestérol :
Le cholestérol a un rôle majeur en tant que composant de la membrane des cellules. De plus l’organisme synthétise de nombreuses molécules à partir du cholestérol, dont les plus connues sont les hormones sexuelles : progestérone, œstrogènes, et testostérone.
Les transporteurs du cholestérol dans le sang sont :
- Les LDL (désignés comme étant le mauvais cholestérol) qui transportent le cholestérol du foie, où il est fabriqué, vers les cellules qui en ont besoin.
- Les HDL (désignés comme étant le bon cholestérol) qui transportent les excédents des cellules vers le foie.
Les LDL sont appelés mauvais cholestérol, car en excès ils peuvent déposer du cholestérol sur les artères. Toutefois les LDL sont absolument indispensables au fonctionnement de l’organisme.
Le cholestérol est fabriqué principalement dans le foie. Il peut également provenir de l’alimentation.
L’organisme régule le taux de cholestérol :
- En cas d’apport du cholestérol par l’alimentation, il en diminue la production interne.
- Si l’organisme a déjà du cholestérol en quantité suffisante, il en diminue l’absorption au cours de la digestion.
Le fait d’avoir trop de cholestérol est donc rarement lié à un excès de consommation d’aliments riches en cholestérol.
Quelle est la cause d’un excès de cholestérol ?
L’organisme régule le taux de cholestérol quand son fonctionnement est équilibré. Le cholestérol usé est recyclé dans le foie.
Un des facteurs qui peut perturber cet équilibre est la consommation d’acide gras saturé en trop forte proportion. Ces acides gras empêchent l’organisme de traiter efficacement le cholestérol présent dans le sang. Le taux de cholestérol dans le sang augmente quand ces acides gras sont absorbés après un repas.
En conclusion
Il ne faut pas se priver d’œuf. L’absorption du cholestérol provenant de l’alimentation est régulée par l’organisme.
Il faut faire plus attention aux excès d’acides gras saturés. Un exemple de quantité recommandée d’acides gras saturés est de 15 g par jour, un œuf en contenant environ 2 g. Une consommation de deux œufs par jour est en dessous de l’excès.
II ne faut pas abuser d’aliments riches en acide gras saturé comme le beurre ou le fromage, car cela entraîne un risque d’excès de cholestérol.