Gary Taubes est un journaliste scientifique qui publie dans les colonnes du New York Times et de Science. Dans son livre « FAT : pourquoi on grossit », il explique les raisons de la prise de poids. Cet article présente certains éléments clés de son livre.
Pourquoi de nombreux régimes ne fonctionnent pas ?
Si un régime implique d’avoir faim, il échouera automatiquement. Personne ne va suivre un régime pénible pendant des années, ce n’est pas durable.
Si on suit un régime qui cherche à diminuer le nombre de calorie par diminution de la quantité de nourriture autorisée, au bout d’un certain temps, le poids perdu sera repris. Au final le régime n’aura servi à rien.
Un régime efficace doit permettre de manger autant qu’on en ressent le besoin.
« Manger trop de calorie » est un faux concept
Il est faux de dire qu’on devient gros parce qu’on mange trop (trop d’apport d’énergie) et qu’on ne fait pas assez d’exercice (pas assez de consommation d’énergie).
Beaucoup de gens croient au principe suivant :
L’accumulation de gras est égale à l’apport d’énergie par l’alimentation moins la dépense d’énergie par l’organisme.
Si cette équation était vraie, alors pour garder un poids constant, il faudrait chaque jour dépenser exactement l’énergie apportée par l’alimentation : c’est totalement impossible à réaliser.
Gary Taubes formule trois principes dans son livre :
- 1er principe : un organisme en bonne santé régule le stockage des graisses. Pourquoi certaines personnes restent minces même en mangeant beaucoup ? Parce que leur organisme est programmé pour rester à un poids constant. Ils auraient de la difficulté à devenir gros, même s’ils se suralimentaient volontairement, tout en faisant peu d’exercice.
- 2ème principe : un défaut de régulation du stockage des graisses rend obèse. Pour préciser ce point, un léger défaut de régulation du stockage des graisses est suffisant pour devenir obèse. Il suffit de stocker 10 g par jour de gras supplémentaire pour gagner 10 kg en 1000 jours ( soit moins de 3 ans).
- 3ème principe : l’accumulation de tissus adipeux entraîne une augmentation des dépenses d’énergie, donc plus d’appétit et de plus grandes quantités de nourriture avalées. La gloutonnerie est un effet secondaire de l’accumulation de tissus adipeux.
Faire de l’exercice ne sert quasiment à rien pour perdre du poids.
Pendant l’effort des lipides vont être consommés pour fournir de l’énergie mais une fois l’effort terminé, l’appétit va augmenter pour que le niveau de stockage de lipide revienne à son niveau initial.
La meilleure solution est donc de corriger le défaut de régulation de stockage des graisses, pas de manger moins. De plus manger beaucoup moins impose un régime drastique et mauvais pour la santé.
Explications sur le métabolisme
Les acides gras sont stockés dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides.
Une douzaine d’hormones influencent ce stockage. L’hormone la plus importante pour le métabolisme des graisses est l’insuline.
De hauts niveaux de glucose dans le sang sont mauvais pour l’organisme. Le glucose en excès endommage les cellules en raison du phénomène de glycation. Le but de l’organisme est que les muscles utilisent en priorité comme source d’énergie le glucose présent dans le sang et non les lipides.
Effet de l’insuline sur les lipides :
- L’insuline fait augmenter le stockage des lipides présents dans la circulation sanguine par les cellules adipeuses.
- L’insuline fait baisser la consommation de lipides présents dans la circulation sanguine par les muscles.
- L’insuline fait augmenter la création de nouvelles cellules adipeuses.
Les lipides restent dans les cellules adipeuses tant que le niveau d’insuline est élevé, et ne sont donc pas utilisés comme source d’énergie.
Par conséquent : pour maigrir il faut baisser le niveau d’insuline.
La solution pour maigrir est de manger moins d’aliments riches en glucide, et en particulier ceux qui font le plus augmenter le niveau d’insuline.
Tout le monde n’a pas la même sensibilité aux glucides, mais en cas de surpoids les coupables principaux sont :
- les aliments riches en amidon : pain, pâtes, pomme de terre, riz, maïs.
- les boissons riches en sucre : bière, soda, jus de fruit.
- toutes les sucreries.
Pour ceux qui y sont prédisposés, les fruits riches en sucre ( fructose) peuvent aussi les faire grossir.
Argument contre les régimes pauvres en glucides
La personne qui suit un régime pauvre en glucide va augmenter la part de lipide dans son alimentation. Les détracteurs des régimes pauvres en glucides disent que si la consommation de lipide augmente, le risque de problème cardiovasculaire augmente. Gary Taubes explique dans son livre que ce n’est pas le cas.
Gary Taubes souligne le fait qu’il faut un temps d’adaptation à un nouveau régime, avec un état de fatigue au début du régime par exemple. Gary Taubes conseille d’être suivi par un médecin en cas de régime.
Ce qui nous rend gros nous rend malade
Le livre de Gary Taubes fournit des explications sur le métabolisme et des régimes concrets sont fournis en appendice. Ce livre n’est par pour ceux qui veulent un guide leur disant précisément ce qu’ils doivent manger chaque jour de la semaine, sans chercher à comprendre pourquoi.
Ce livre est pour ceux qui veulent des explications sur le fonctionnement du corps humain, afin de décider ce qui est bon pour leur santé. Comme l’indique Gary Taubes, ce qui nous rend gros nous rend malade.
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